书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
千堆古树熟茶发酵计划——第八期坝糯古树熟茶
坝糯藤条古树
位于双江县勐库镇的坝糯山，是最大的藤条茶产地。起初茶农们采茶时茶树太高，经常要爬的很高，为了方便采茶，在采摘时会留下枝条顶端的新芽，而其它侧枝的新芽新叶都会手工采净等到新枝条下一轮发芽再同样的处理，持续十多年后，茶树会形成藤条树状。由于茶叶有着顶端优势，也造就了其更优的品质。
茶树枝条的延伸，是一次“生命”的递进。用有迹可循的采摘方法，化繁为简，是一种守护也赋予藤条茶丰富的内质。
坝糯古树熟茶——实验信息档案
【原料】坝糯古树
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐库
【发酵水源】大雪山山泉水
【发酵数量】200千克
【采摘时间】2018年
【发酵时间】2018年5月
【发酵方式】铝框发酵
【发酵时长】两个月
1、条索外观
坝糯古树熟茶条索
2、品鉴冲泡
品鉴会现场
正常冲泡：投茶9g，冲泡次数9次，出汤时间随泡数增加而延长；
审评法：投茶5g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
本期坝糯品鉴会我们从干茶外观、汤色、汤感、香气、口腔回馈五个方面进行品鉴交流，下面分享大家品鉴后的口感记录。（节选部分）
茶友①：条索粗壮、显细金毫；汤色红润清亮，如淡红酒；汤感甜醇，饱满度好，但无糯感。香气独特，喉韵甜润汤感稍薄，略带堆味，新茶可以理解。
茶友②：干茶条索清晰、粗壮、紧结；汤色较金黄，汤感滑度好，口腔回馈比较好。综合评价：一款较优秀，汤色口感均不错的熟茶。
茶友③：汤色油润橙红明亮，汤感有层次，前三泡糯感、滑度体现丰富，后面几泡口腔微苦有回甘，每一泡滋味、香气、体现坝糯古树熟茶略有的霸气。
茶友④：干茶肥壮，匀整，汤色褐红透亮，汤感有滑度，无堆味，香气“正”，滋味醇正，有粘稠感；喜欢此款茶的滑度、香气，汤感略薄了一些。
品饮总结：
汤色橙红明亮，1-5泡入口汤感润滑，层次丰富且回甘生津，茶汤香气较为明显且有特点。6泡后随着内质的析出，喉韵清甜，汤感略薄。整个品饮过程中口腔舒适度较佳，回馈很好。总的来说是一次让人有愉悦感的品饮体验。
3、叶底
欢迎你加入我们的熟茶发酵计划，每期选取五名幸运的茶友赠送当期实验茶样，期待领到茶样的朋友留下您精彩的评论！
参与方法：可在公众号对话框发送“领取茶样”的字样，我们会按照顺序截选第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶样。累积四期领到茶样，我们将选出评论较为精彩的茶友，送出这四期的茶样品混合压制成100克实验纪念饼。
